Brood

Brood maken met LaTizia

Brooddeeg

Dit is de basis van de meeste deegproducten. Deeg maken lijkt misschien ingewikkeld en zwaar, maar probeer het eens: geen kookgeur is zo heerlijk als die van eigen brood en geen ander brood kan aan de smaak tippen. U zult merken dat het dagenlang houdbaar is zonder te schimmelen. Het wordt na een dag of wat hard, maar na een paar minuten in de oven smaakt het weer als vers.

 Benodigdheden voor 2 broden of 10 broodjes

800 g Italiaanse 0-bloem van LaTizia 

200 g griesmeel

20 g zout

25 g verse gist (zakje van 7 gram gist van dr Oetker voldoet ook)

7 dl lauw water

Griesmeel, grove polenta of paneermeel om te strooien

Meng de bloem, het griesmeel en het zout in een grote kom. Los de gist in lauw water op en en giet het erbij. Meng alles tot een zacht maar niet kleverig deeg. Leg het op een licht bestoven werkvlak en kneed het in ca. 5 minuten glad en elastisch. Leg het op een schone (thee)doek, bestrijk de bovenkant met water om uitdrogen tegen te gaan en leg er een andere schone doek op. Laat het op een warme plaats ca. 30 minuten rijzen of tot het volume verdubbeld is. Sla het door en maak er 2 ronde broden van. Leg ze op een met gries- of paneermeel bestrooide bakplaat, bedek ze met een schone doek en laat het volume opnieuw verdubbelen. Verhit de oven tot 240 graden Celsius (stand 9).

Zet de broden 25 minuten onder in de oven. Test de gaarte door op de onderkant te tikken: het moet hol klinken. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Dit brood is dezelfde dag heerlijk maar ook 1 week houdbaar en ideeal voor bruschetta, crostini, toast of paneermeel.

Paneermeel

Leg wat sneden oud brood op een bakplaat en laat ze ca. 1 uur in een tot 120 graden Celsius voorverhitte oven volledig drogen. Haal ze eruit en maak er in de keukenmachine paneermeel van, Bewaar het luchtdicht. 

Uit: ‘Passione, koken met Italiaans passie’, Gennaro Contaldo, de leermeester van Jamie Oliver